... WIILDKRÄUTERN.
Viele sogenannte "Unkräuter", die wir in Gärten, Wäldern, an Wegrändern und auf Wiesen pflücken können, munden ausgezeichnet. Viele Rezepte aus Großmutters Küche sind im Laufe der Jahrzehnte in Vergessenheit geraten. Was da wild und massenhaft vor der Haustür oder im Garten wächst, sind oft Delikatessen.
Fotos: Helga Schaflechner
VOGELMIERE
Lat.: Stellaria Media
Sie blüht das ganze Jahr hindurch, an geschützten Plätzen sogar im Winter, wenn die Temperatur um die Null-Grad-Grenze liegt.
Die winzigen Blütenblättchen sind schneeweiß, die Staubgefäße rotviolett oder purpurfarben - um diese zu sehen braucht man eine Lupe.
Ende Februar beim Lüften meines Hochbeetes, das im Winter abgedeckt war, hat mich die Vogelmiere begrüßt.
Nicht nur roh im Salat schmeckt das junge Kraut, auch in Suppen oder diversen anderen gekochten Gerichten ist es eine leckere und mineralische Ergänzung.
SCHNELLE HILFE AUS DER NATUR:
Das junge Kraut ist ein stärkender Snack für unterwegs.
Bei Schwellungen quetscht man das Kraut leicht an und fixiert es auf der betroffenen Stelle.
WILDKRÄUTER IN DER KÜCHE
Wildpflanzen für Frühlingssalate
Löwenzahn
Wohlriechendes Veilchen
Gänseblümchen
Vogelmiere
Echte Schlüsselblume
Hirtentäschel
Giersch
Brunnenkresse
Huflattich
Spitzwegerich
Schafgarbe
VITAMINREICHE FRÜHLINGSSALATE
2 Fotos: Angela Kronberger
ZUTATEN
Die folgende Wildkräutermischung kann man nach persönlichem Geschmack variieren:
3 Teile Löwenzahnblätter
2 Teile Blätter der Schlüsselblume
1 Teil Vogelmiere
1 Teil Spitzwegerich
1 Teil Gänseblümchen (Blätter, Knospen und junge Blüten)
ein paar Veilchenblätter und Veilchenblüten
1 EL Brunnenkresse und 1EL Giersch zum Würzen
ZUBEREITUNG
Die Blätter von Löwenzahn und Schlüsselblume in grobe Stücke, die Spitzwegerichblätter wegen der fasrigen Blattnerven nudelig schneiden.
Die Vogelmiere und Gänseblümchenblätter klein hacken.
Veilchenblätter und -blüten bleiben im ganzen.
Die Würzkräuter Giersch und Brunnenkresse ganz fein wiegen.
Alle Kräuter mit einer Marinade aus Apfelessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer gut durchmischen und ziehen lassen.
Eventuell gekochte und geschnittene Kartoffeln dazugeben.
Mit einem Häubchen sauren Rahm servieren.
GUTEN APPETIT!!
MÄRZENVEILCHEN - WOHLRICHENDES VEILCHEN
LAT.: VIOLA ODORATO
VEILCHENESSIG
ZUTATEN
2 Handvoll Veilchenblüten ohne Stängel
1/4 Liter herber Weißwein
1/4 Liter Weinessig
1 Esslöffel Honig
ZUBEREITUNG
Im leicht erwärmten Weißwein wird der Honig aufgelöst, dann kommen die Blüten hinzu, zuletzt der Essig.
In einer gut verschlossenen Flasche wird der Veilchenessig ein bis zwei Wochen an einem hellen Ort warmgestellt, dann abgeseiht.
Durch sein außergewöhnliches Aroma verfeinert der Veilchenessig nicht nur Salate und Saucen, er gilt auch als Mittel gegen Kopfschmerzen und wirkt nervenberuhigend, wenn man jeweils einen Esslöffel in 1/8 Liter Wasser verdünnt trinkt.
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