...ist die Karotte.
Die Karotte (Lat.: Daucus carota subsp. sativus) - auch als Möhre, Mohrrüben, Gelbrüben und Gelbe Rübe bekannt - ist aus einer Kreuzung der Wilden Möhre und anderen Karottenarten hervorgegangen. Sie war bereits in der Antike ein überaus beliebtes Gemüse.
Die Karotte kann je nach Sorte lang, halblang, kurz, zylindrisch oder kegelförmig sein.
Farbvarianten können hell- oder dunkelrot, orangefarben, weiß oder violett sein.
Die Färbung hängt von der Sorte, den Kulturbedingungen und der Witterung ab.
Die Färbung geht auf Carotinoide, Anthrocyane und Chlorophyll zurück.
INHALTSSTOFFE
Die hohe Konzentration der Vitamine C und A macht dieses Gemüse so gesund.
Die Karotte wird besonders durch das Beta-Carotin so wertvoll, das der Körper in Vitamin A verwandeln kann.
Sie kann einige Vitamine der B-Gruppe, vor allem Vitamin B6, B1 und B2 aufweisen. Vitamin E, ein Radikalenfänger, ist ebenfalls enthalten.
Außerdem ist sie reich an verschiedenen Mineralstoffen und Spurenelementen: z.B. Kalium, Phosphor, Kalzium, Magnesium, Eisen und Zink.
In unserem GELAWI-Erdkeller halten die Karotten bis ins Frühjahr hinein. In meiner Küche spielen die Karotten eine wichtige Rolle. Sie sind ein Bestandteil in vielen meiner Suppen und Hauptspeisen.
HELGA' S GEMÜSEPASTE
Mit dem Thermomix ist eine Gemüsepaste schnell hergestellt.
Dafür werden Karotten Pastinaken, Sellerieknollen, Sellerieblätter, Zwiebel Stangensellerie, Lauch und Liebstöckelblätter grob geschnitten in den Thermomix gegeben und alles mit Stufe 10 zerkleinert, bis die Masse breiig ist. Im Sommer gebe ich noch folgende frische Kräuter aus dem Garten dazu: Ysop, Petersilie,...
Hinzu kommt noch ein gutes Wüstensalz.
In 1/4 Liter Gläser gefüllt, bewahre ich die Gläser im Gefrierfach auf. Ein einmal geöffnetes Glas hält längere Zeit im Kühlschrank.
GEMÜSEBRÜHE
Wasser für die Gemüsebrühe aufkochen und Gemüsepaste dazugeben, einige Minuten ziehen lassen und fertig ist die klare Gemüsebrühe.
Diese Gemüsepaste verfeinert alle meine Cremesuppen und viele meiner Hauptspeisen.