EIERSCHWAMMERL UND STEINPILZE
Herzhaft schmecken gebackene Pilze mit einer Kräutersauce. Eine Köstlichkeit ist ein Carpaccio mit jungen, knackigen Steinpilzen. Das klassische Schwammerlgulasch kennt jeder.
Mit Schwammerlreis gefüllte Zucchini
ZUTATEN
Gelbe mittelgroße Zucchini
Schwarzer Reis aus dem Burgenland
Eierschwammerl
Zwiebel
Tomaten
Gewürze: Salz, Pfeffer, Zitronenbasilikum, Petersilie
ZUBEREITUNG
Zucchini aushöhlen und das Fruchtfleich klein schneiden.
Reis kochen.
Zwiebel klein schneiden und in Olivenöl anschwitzen.
Die gewaschen und zerkleinerten Schwammerl dazugeben und durchrösten.
Das Fruchtfleisch der Zucchini dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen.
Dieses Gemisch in die ausgehöhlten Zucchini füllen.
Für die Tomatensauce Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, die gewürfelten Tomaten dazugeben und dünsten.
Die Tomatensauce und die gefüllten Zucchini in eine Auflaufform geben.
Im Backrohr bei 180°C ca. 40 Minuten garen.
Mit Parmesan und Zitronenbasilikum bestreuen, servieren und mit Salat und einem Glas Bier genießen.
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